Tendencias mundiales en el consumo de mariscos
La mayoría de los pescados y mariscos son una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 de cadena larga, vitamina D, selenio y yodo . El consumo de productos del mar tiene importantes beneficios para la salud, incluyendo el desarrollo neural, visual y cognitivo durante la gestación y la infancia y minimiza el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) informó que el suministro mundial per cápita aumentó de 9,9 kg en 1960 a 14,4 Kg en 1990, 19,7 Kg en 2013 y más de 20 kg en 2014 (FAO, 2016). El consumo de mariscos también ha aumentado por país; China per cápita ha aumentado de 14,4 Kg en 1993 a 37,9 en 2013. Otros países del Asia oriental per cápita también han aumentado de 10,8 Kg a 39,2 Kg en 2013. El promedio continental de África aumentó a 10 Kg, América del Norte incluyendo EE.UU. a 21,4 Kg, Europa a 22,2 Kg y Oceanía a 24,8 Kg (FAO, 2016). El consumo de productos pesqueros ha aumentado en los Estados Unidos durante las últimas décadas, con un consumo que creció en promedio de 3,5 Kg en 1980 a 5,6 Kg en 2006. En 2013 disminuyó a 4,9 Kg (USDA, 2015), que era aún más que la media de 1980. Teniendo en cuenta el crecimiento de la población y el aumento del consumo de pescado por habitante, el suministro bruto de pescados y mariscos de los Estados Unidos ha crecido más de 70% desde 1980, hasta los 2,2 millones de Kg en 2009. Las importaciones de productos pesqueros aumentaron significativamente desde el 50% del consumo bruto de alimentos marinos en 1980 a más del 91% en los años actuales para satisfacer el déficit de la producción nacional. Recientemente, casi el 50% de las importaciones de pescados y mariscos de Estados Unidos se producen por la acuicultura, y un 75% de importaciones brutas para los alimentos marinos congelados.
La pesca y la acuicultura proporcionaron una fuente de ingresos para aproximadamente 56,6 millones de personas en todo el mundo en 2014 ( FAO, 2016). Su participación es a tiempo parcial, pequeñas, intermedias o operaciones de producción a gran escala. Ochenta y cuatro por ciento de estas poblaciones son de Asia, 10% de África, 4% de América Latina y el Caribe y el 2% restante se distribuye en todo el mundo. O bien trabajan en la captura silvestre o la acuicultura. La FAO introdujo diferentes códigos para manejar tanto la captura silvestre como la acuicultura ( FAO, 2016 ).
Desde los años 50s, la resistencia a los antimicrobianos ha sido reconocida como un peligro para la salud pública en todo el mundo, que se ha transportado hasta el nuevo milenio ( CDC, 2010b ). Los antimicrobianos aprobados se usan para especies marinas como terapéuticos y profilácticos. Como la críanza en acuicultura es intensiva, todos los antimicrobianos son en masa. Los residuos de los antimicrobianos no utilizados precipitan y contaminan el ambiente acuático y ejercen un efecto perjudicial sobre la microbiota y las especies animales en el tiempo. El uso de antimicrobianos inseguros o no aprobados (por ejemplo, cloranfenicol, nitrofurano, etc.) pueden tener un efecto nocivo sobre la salud humana. Algunos antimicrobianos como los nitrofuranos y las fluroquinolonas pueden resultar en resistencia antimicrobiana, mientras que otros como el violeta de genciana y los nitrofuranos pueden ser cancerígenos( FDA, 2015 ). El uso excesivo y el uso indebido de antibióticos en la acuicultura pueden aumentar la prevalencia de resistencia a antibióticos, de patógenos zoonóticos en una población acuática.
